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红豆沙面包的做法

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做草莓大福的时候多做了些豆沙馅,想着过年的时候可以做个雪绵豆沙之类的甜品。今天打开冰箱看了看,豆沙馅做的还是蛮多的,做了雪绵豆沙还要剩下一些,不如再做几个豆沙面包吧。

食材明细

主料
  • 高筋面粉(面团) 200g
  • 低筋面粉(面团) 20g
  • 绵白糖(面团) 20g
  • 奶粉(面团) 15g
  • 全蛋液(面团) 25g
  • 水(面团) 115g
  • 盐(面团) 1/4小勺
  • 酵母粉(面团) 1/2+1/4小勺
  • 黄油(面团) 15g
辅料
  • 红豆沙馅 240g
配料
  • 白芝麻(装饰) 适量

红豆沙面包的做法步骤

  • 红豆沙面包的做法步骤:1
    1
    将面团中的所有粉类材料混合,在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料,黄油先不放。
  • 红豆沙面包的做法步骤:2
    2
    用刮刀搅拌成絮状。
  • 红豆沙面包的做法步骤:3
    3
    用手将面和成团。
  • 红豆沙面包的做法步骤:4
    4
    在不粘硅胶垫上手工揉面,配合摔打的动作。
  • 红豆沙面包的做法步骤:5
    5
    取一小块面团检视,已经出现较为粗糙的膜。
  • 红豆沙面包的做法步骤:6
    6
    加入软化的黄油。
  • 红豆沙面包的做法步骤:7
    7
    继续揉面,直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
  • 红豆沙面包的做法步骤:8
    8
    将面团团圆,盖上保鲜膜。
  • 红豆沙面包的做法步骤:9
    9
    基础发酵至体积变为原来的2倍。
  • 红豆沙面包的做法步骤:10
    10
    发酵期间,备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜,称量30g豆沙馅,共8份。
  • 红豆沙面包的做法步骤:11
    11
    以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。
  • 红豆沙面包的做法步骤:12
    12
    基础发酵结束后,取出面团,排气称重,均匀分成八等分,滚圆,松弛10分钟。
  • 红豆沙面包的做法步骤:13
    13
    取一个面团,将面团按扁,擀成圆形。
  • 红豆沙面包的做法步骤:14
    14
    翻面后,取一个豆沙馅球放在面皮中间。
  • 红豆沙面包的做法步骤:15
    15
    将豆沙馅包好,捏紧收口。
  • 红豆沙面包的做法步骤:16
    16
    摆在铺了油纸的烤盘上,盖保鲜膜,松弛15分钟。
  • 红豆沙面包的做法步骤:17
    17
    取一个面团,按扁,用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。
  • 红豆沙面包的做法步骤:18
    18
    盖上保鲜膜,进行二次发酵。
  • 红豆沙面包的做法步骤:19
    19
    二次发酵至体积为原来的1.5倍。
  • 红豆沙面包的做法步骤:20
    20
    表面刷蛋液后,用擀面杖一头沾蛋液,再沾白芝麻,轻轻在面包顶部按压。
  • 红豆沙面包的做法步骤:21
    21
    烤箱预热后,以上火190度,下火160度,烤制15分钟。
  • 红豆沙面包的做法步骤:22
    22
    出炉后,晾凉,以保鲜袋密封保存。

小窍门

豆沙馅易散,用保鲜膜辅助包成球形易于包入面皮内。
来自 美食天下 yamilegend 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

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