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岐山肉臊子

岐山肉臊子的做法

4张图片

“陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”

食材明细

主料

五花肉 750克

辅料

料酒 10克
醋 75克
酱油 20克
辣子面 20克
盐适量
十三香 5克
八角适量
小茴香 适量
香叶适量
葱段 15克
姜片 15克
干辣子 3克
味精 3克
色拉油 250克

酸辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

岐山肉臊子的做法步骤

1
五花肉洗净。
2
切成2厘米左右的片。
3
全部切好。
4
备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5
备辣子面、岐山醋。
6
锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
7
放八角、小茴香、香叶。
8
中火爆香。
9
放五花肉炒制。
10
倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
11
放辣子面。
12
倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
13
调入岐山醋、酱油。
14
放盐。
15
放十三香、味精。
16
装碗即可。

小窍门

酸汤制作过程：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

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使用的厨具：炒锅

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