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双色水晶皮冻

双色水晶皮冻的做法

5张图片

“双色水晶皮冻——是在皮冻中加入了鸡蛋丝和胡萝卜丝。其特点：晶莹透亮色彩丰富。”

食材明细

主料

肉皮适量

辅料

胡萝卜 适量
鸡蛋适量

配料

八角适量
桂皮适量
小茴香 适量
花椒适量
盐适量
葱段适量
姜片适量
料酒适量

酸辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

双色水晶皮冻的做法步骤

1
肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。
2
用刀切成细条。
3
全部切完。
4
用温水洗几遍。
5
捞出，沥水。
6
准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。
7
包好调料包，备一节葱。
8
坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。
9
放入调料包、葱节。
10
倒入料酒。
11
烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。
12
鸡蛋摊成鸡蛋皮。
13
鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。
14
放少量的盐，继续炖20分钟左右。
15
捞出调味料、葱节。
16
取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。
17
浇上熬好的皮冻。
18
用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。
19
轻轻取出皮冻。
20
切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。

小窍门

水与肉皮的比例大约是3.2:1。加鸡蛋丝和胡萝卜的量一定要少，否则影响结冻。

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：煮锅

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