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柳州酿豆腐果

柳州酿豆腐果的做法

4张图片

“豆腐果如果就这样吃就缺乏内容了，在柳州我们用肉馅、糯米、荔浦芋酿在豆腐果里，味道大不一样了，然后用于焖或蒸或直接下火锅。最重要的是在酿的过程中，那是一种小资生活。”

食材明细

主料

豆腐果 10个

辅料

猪肉 250克
荔浦芋 40克
糯米 40克
干香茹 10克
干木耳 10克
香葱 10克
姜适量
蒜适量

配料

盐适量
香油适量
生抽适量
味精适量
植物油 适量
生粉适量

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

柳州酿豆腐果的做法步骤

1
肉馅我用的是五花肉，肥瘦相宜。
2
提前先用温水泡好糯米和香茹、木耳。糯米要泡软。
3
肉剁成肉泥，姜和蒜一起剁碎。
4
芋头去皮切小丁。
5
泡发的干香茹和干木耳切碎，用干香茹比较香。
6
香葱洗净切小段。
7
将泡软沥干水的糯米放入大碗中，放入猪肉馅、芋丁、香茹木耳碎、味精、生抽、植物油、香葱段、淀粉、香油和盐混合拌匀制成馅。
8
将豆腐泡用手抠开一个小口，如果买的豆腐泡不够空心，可以用手指伸进里面拱拱。抠开的皮连着，不要搞断，仔细看图。
9
将馅填入豆腐果内，塞得紧实一点，让豆腐果圆鼓鼓的。然后将抠开连着的豆腐皮封上按按成豆腐果原样。
10
将酿好的豆腐果放入锅加水加少许盐盖上锅盖中小火焖上约15分钟待里面肉馅熟即可。注意加水，不要烧干水，会糊的。
11
一般是用隔水蒸熟。我喜欢用水焖，一是加少许盐可使豆腐皮也有些盐味，二是水焖豆腐果皮吸了水也软和些。

来自美食天下小蝻虫的作品

使用的厨具：煮锅

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