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挂霜豆瓣

挂霜豆瓣的做法

1张图片

“还是那些豆子，用白糖一炒就变成的挂霜豆瓣了。一款不错的小零嘴哟！”

食材明细

主料

豆瓣适量
白糖适量

辅料

水适量
食用油 适量

甜味口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

挂霜豆瓣的做法步骤

1
泡发好的蚕豆。
2
去皮，掰成两片。
3
锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）
4
豆瓣冷油下锅。
5
中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。
6
捞出沥油。
7
糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。
8
让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集，就更要注意火候同时要不停的搅拌以免糊锅看见颜色发亮时就差不多了
9
倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）
10
用铲子不停的铲白糖就会返砂。
11
越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
12
薄薄的一成糖霜。好看又好吃。

小窍门

糖和水的比例是2；1，薄薄的挂一层白糖，吃起来不会觉得腻。
一定要用中小火熬糖，熬糊了糖是苦的。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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