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白灼菜心

白灼菜心的做法

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“在非洲好难得买到菜心，而且还是这么鲜嫩清脆的，稍微炒一下都害怕会炒老了，辜负了食材的新鲜。好在在广东生活了一段时间，学会了广东人保持食材新鲜的秘籍－－白灼。”

食材明细

主料

菜心一把

辅料

香菇两朵
蒜瓣 1瓣
清水 1碗

配料

油适量
盐适量
生抽 2勺
蚝油汁 1勺

清淡口味
氽工艺
十分钟耗时
简单难度

白灼菜心的做法步骤

1
新鲜的菜心洗净，不用掐段。
2
香菇用水先发好，切片。蒜头切成细末，越细越好。
3
点火坐锅，
4
水开后放入菜心，轻柔地翻动使之均匀地在水中汆烫。
5
水再次沸腾时，一根根夹起菜心码盘。此时，盘中会有菜心自然渗出的汁水，将汁水倒如一个小碗中。
6
在菜汁中加入两勺生抽，一勺蚝油，搅匀成调味汁。
7
再次点火坐锅，倒入少许油，油热后放入蒜末爆香，注意火不要太大，否则蒜末容易糊
8
倒入调好的调味汁，关火，锅里的余热足以是调味汁芳香四溢。
9
将调味汁均匀地浇在菜心上。
10
ok啦。
11
成品
12
成品

小窍门

1，其他青菜也可以使用同样方法白灼。

2，汆烫菜心的时间不要太长，否则杆就不脆了。

来自美食天下大头厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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