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【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法

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维也纳面包与维也纳三明治 早餐,一直是困扰我的问题

维也纳面包的配方来自坂本利佳 原料配比做了许多替换

三明治,早餐无论在餐厅还是家庭中,都是比较受欢迎的

面包、蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、沙拉酱...

一个简单地面包如此丰富,做早餐再合适不过了



面包来源:

1840年,维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员

因为吃腻了公定价格的品质低劣面包

于是就从匈牙利买进面粉

让相识的面包房单独为其制作面包

这便是维也纳面包的由来(来自百度)

原配方中使用了蛋液上光,我个人比较喜欢不刷面的面包,你也可在步骤5中刷面

原配方中烘烤温度为,220度 12分钟左右(可作参考)

维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性,否则因整形不注意或折卷过松

无法得到良好的形态,故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤

食材明细

主料

维也纳面包的做法步骤

  • 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法步骤:1
    1
    准备原材料 酵母提前放在温水中活化
  • 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法步骤:2
    2
    除黄油外所有原料混合成光滑的面团,加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵
  • 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法步骤:3
    3
    面团发酵至2倍大左右
  • 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法步骤:4
    4
    排气,分割成8份,稍滚圆中间发酵15分钟
  • 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法步骤:5
    5
    整形 长棒状
  • 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法步骤:6
    6
    剪刀垂直剪出6-7道切口
  • 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法步骤:7
    7
    最后发酵约40分钟左右
  • 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包的做法步骤:8
    8
    烤箱中层 上下火 180度 25分钟左右(时间温度,要灵活掌握)

小窍门

面包制作三明治时注意事项

*不要使用刚出炉的面包:刚出炉的面包水分较多不易分割

*材料水分充分沥干:导致面包湿湿软软,影响口感
来自 美食天下 花事了的花 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包   早餐   下午茶  

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