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葱油饼

葱油饼的做法

2张图片

“　　妈妈很会烙饼，我们这儿叫油旋，妈妈做的油旋表皮焦香，内层柔软，特别喜欢吃。我这方面的厨艺也来自于妈妈亲传。
　　妈妈说，烙油旋要用烫面，冬天用全烫面，夏天要用半烫面，这种智慧来自实践，面团也会受温度的影响呢。做油旋还要用油酥面，有了油酥面才能很好的起层。那时候家里柴火灶，尖底锅，妈妈总是能把火候把握的特别好！”

食材明细

主料

面粉 300克
开水 160克

辅料

芝麻适量
葱适量

配料

油适量
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

葱油饼的做法步骤

1
　　油酥所需要的材料。　　
2
将面粉放在大碗中，倒入热水，边倒边拌。　　
3
往面粉里加入姜粉胡椒粉。这个说明一下，我家人体质偏寒，加了这两种调料，可以不加的。　　
4
面絮稍凉后加入芝麻和成面团。　　
5
面团刚开始和不光滑，没有关系，稍饧后再揉。　
6
　小炒锅倒油烧热后，将面粉倒入。
7
　　离火后拌成均匀的油酥糊。　　
8
小葱切碎，加盐腌上。　　
9
饧好的面团再揉光滑。　　
10
擀成大薄片。　　
11
放上油酥糊，用折叠的方法将油酥糊抹均匀。这也是跟妈妈学的，朴实的生活智慧。　　
12
放上小葱碎，抹均匀。
13
　　用刀在饼子中间划开，保持两头连着。妈妈以前不这么做，直接卷了之后整形，现在感觉这样更方便些，改良了。　　　　　　
14
卷起来。　　
15
可以拧几下，方便下面整形。
16
从一次卷起，整形成团。　
17
　擀成饼。
18
平底锅烧热，放上油，将饼了放上。小火烙着。
19
　　中间翻面。　　
20
至两面焦黄，出锅吧。

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使用的厨具：平底锅

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