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超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法

  3张图片

真的有大块牛肉在里面哦,牛肉酱以前也做过,但没有加过黄豆和花生,这次试着加了下,果然味道非常非常香,用来拌面条,拌米饭,吃馒头都非常美味哦。   

    今天用的料比较多,但也算比较常见的,一般家里应该都有吧。

    虽然叫黄豆牛肉酱,但我还加了花生和芝麻,口感更丰富。

食材明细

主料
辅料
配料

黄豆牛肉酱的做法步骤

  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:1
    1
    黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:2
    2
    为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:3
    3
    黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:4
    4
    准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:5
    5
    准备好需要的三种酱,混合均匀。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:6
    6
    牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:7
    7
    随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:8
    8
    放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:9
    9
    倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。
  • 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法步骤:10
    10
    起锅前倒入芝麻和花生即可。

小窍门

原料:牛肉 黄豆



配料1:八角2个 桂皮1块 香叶5片 小茴香 三奈1个 花椒



配料2:大葱 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎



调味:黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱



调味:料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉



花生烘焙:烤箱中层 170度 12分钟



1、在放入配料1后,我用小火慢炸了20分钟,总有人担心会糊,我再确定一下,绝对不会糊的,只需要火开小一点就OK了,当然,如果你觉得没必要用这么长时间,你按自己的喜好稍微炸一下也可以。



2、三种酱的比例我用的是1:1:1,大概1斤半的牛肉,我各用了2汤勺,这个也不是固定的,自己尝试进行。



3、炸酱的过程中我用的是不粘锅,20分钟后没有问题,如果你的锅有点粘,最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。



4、有个问题,花生在烤好冷却后是非常脆的,加入牛肉酱后,因为当时还是热的,所以花生会变软,随着酱的冷却,花生会恢复脆度一些,但要想保持烤出来的脆度好象不行,这个问题有TX知道怎么解决吗?谢谢。



5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封,入冰箱冷藏保存,因为油比较多,所以保存时间会比较长。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   自制食材   徽菜   老人   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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