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浆水鱼鱼

浆水鱼鱼的做法

9张图片

“浆水鱼鱼是陕西关中、陕南农家传统小吃。也是夏令消暑的必备佳品，其特点：清爽利口，酸香醒神。”

食材明细

主料

玉米面 300克

辅料

面粉 30克

配料

浆水菜 1包
芹菜一把
韭菜一把
香葱 3根
姜一小块
酱油 2克
盐适量
味精 3克
干红椒丝 适量
花椒十几粒
辣子油 适量

酸辣口味
技巧工艺
半小时耗时
简单难度

浆水鱼鱼的做法步骤

1
原料
2
备玉米粉、面粉
3
将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗
4
坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油
5
放盐，炒熟盛出
6
原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒
7
干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末
8
倒入浆水菜炒香出味
9
放芹菜
10
倒入两碗水大火烧开
11
调入盐煮几分钟
12
放味精，关火
13
将面粉搅拌成稀糊状
14
煮锅入水，大火烧开后倒入面糊
15
面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
16
面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
17
要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团
18
用勺将搅团舀入漏子中
19
用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中
20
漏出大量的鱼鱼
21
鱼鱼合影
22
用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油

小窍门

1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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