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蛋白霜小蘑菇

悠闲的向日葵

3张图片

“这是浏览美食网站时无意中看到的，太可爱啦！立马被吸引，于是立马动手做起来。”

食材明细

主料

蛋清 2个
糖粉 95克

辅料

甜味口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

蛋白霜小蘑菇的做法步骤

1
准备食材蛋清两个，糖粉95克（实际我就用一半的量烤了一盘）。
2
将糖粉倒入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发。
3
在蛋白中加入几滴柠檬汁，先用低速，打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。一直打到蛋白成为干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。，蛋白的打发需要大概13分钟左右。
4
制作蘑菇的菌盖和菌杆。将打发好的蛋白霜装入裱花袋
5
在烤盘上挤出圆形的蛋白霜和直立的长条形的蛋白霜。将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱，烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蘑菇烤成黄颜色。
6
烤好的蘑菇盖和蘑菇杆。我挤的不好看用刀修理啦。呵呵呵~~~
7
白巧克力和黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态
8
拿起一个“菌盖”，在底部涂上一层黑巧克力。依次做完所有菌盖静置直到黑巧克力凝固。
9
在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力，静置直到凝固。
10
在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。拿起一个烤好的“菌柄”，蘸上少许熔化的白巧克力后，插入小孔里组合成完整的“蘑菇”。
11
依次做好所有的蘑菇。