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自制酸辣凉粉的做法

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上次网购脱皮豌豆和绿豆时顺便买了两斤豌豆淀粉。最近天气炎热最适合吃这清凉爽口、酸辣开胃的凉粉了。自己熬的辣椒油超辣,一直没找到搭配的地方,今天算是找到搭档了。

食材明细

主料
  • 豌豆淀粉 100克
  • 900克(锅中)
辅料
配料

自制酸辣凉粉的做法步骤

  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:1
    1
    称重好豌豆淀粉和水。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:2
    2
    锅中水在灶具上烧开。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:3
    3
    豌豆淀粉倒进180克的水中用手动打蛋器搅拌匀。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:4
    4
    淀粉容易沉淀,所以水开后入锅前再搅拌匀。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:5
    5
    锅里水开后改小火,淀粉糊缓慢的倒进锅里并不停搅拌
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:6
    6
    倒完面糊后继续小火一直搅拌。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:7
    7
    一直到凉粉半透明,并有沸腾的小泡即可离火。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:8
    8
    趁热倒进方形容器,坐入冷水或冰水中冷却至凝固。约2-3小时。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:9
    9
    已经凝固的豌豆凉粉。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:10
    10
    晃动凉粉盆,倒扣在铺了保鲜膜的案板上。
  • 自制酸辣凉粉的做法步骤:11
    11
    调料汁倒进小碗拌匀。

小窍门

注意水开后要改小火。做好的凉粉要彻底冷却。我早晨做好后急着中午想吃的,所以后来放了两个冰袋在水池中加速冷却。也可以在不烫时放进冰箱冷藏。凉粉沾了酱汁会很快浆化,所以吃多少拌多少。
来自 美食天下 梦悦的小灶炉 的作品
使用的厨具:煮锅

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