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酸辣凉粉

舍得的美食诱惑

酸辣凉粉的做法

1张图片

食材明细

主料

豌豆淀粉 3两

辅料

蒜蓉适量
盐适量
鸡精适量
白糖 2勺
陈醋 2勺
生抽 1勺
小磨香油 1勺
大葱段 适量
姜片适量
花椒适量
白蔻适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
辣椒粉 适量
花生适量

酸辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

酸辣凉粉的做法步骤

1
豌豆淀粉3两，另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水，烧开后转小火，缓缓倒入豌豆粉浆，一边倒一边搅拌。不停的搅动，直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡，豌豆粉浆已煮熟。
2
取一盆，用少量的油抹均盆里，避免粘连，将熬好的豌豆粉浆倒入盆中，直至完全冷却。冷却后将凉粉取出，用刮子刮出适量凉粉，盛入碗中备用。
3
另取一碗，加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖，再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水，搅拌成调味汁备用。
4
辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。
5
凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生，将熬好的红油淋在凉粉上，并撒上葱花，美味即成。
6
成品图

来自美食天下舍得的美食诱惑的作品

使用的厨具：炒锅

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