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酸辣凉粉的做法

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食材明细

主料
  • 豌豆淀粉 3两
辅料

酸辣凉粉的做法步骤

  • 酸辣凉粉的做法步骤:1
    1
    豌豆淀粉3两,另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水,烧开后转小火,缓缓倒入豌豆粉浆,一边倒一边搅拌。不停的搅动,直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡,豌豆粉浆已煮熟。
  • 酸辣凉粉的做法步骤:2
    2
    取一盆,用少量的油抹均盆里,避免粘连,将熬好的豌豆粉浆倒入盆中,直至完全冷却。冷却后将凉粉取出,用刮子刮出适量凉粉,盛入碗中备用。
  • 酸辣凉粉的做法步骤:3
    3
    另取一碗,加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖,再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水,搅拌成调味汁备用。
  • 酸辣凉粉的做法步骤:4
    4
    辣椒粉和熟芝麻倒入碗中,搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热,加入适量的油,下入大葱和姜片小火炸香,再倒入打湿了的香料,小火慢炸,直至全部炸香,葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中,加入适量的干紫苏叶,将熬好的油分多次倒入辣椒碗中,并搅拌均匀。
  • 酸辣凉粉的做法步骤:5
    5
    凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生,将熬好的红油淋在凉粉上,并撒上葱花,美味即成。
  • 酸辣凉粉的做法步骤:6
    6
    成品图
来自 美食天下 舍得的美食诱惑 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   凉菜   家常菜   四川小吃  

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