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青菜肉丝面

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主料

辅料

1
汤骨洗净，煮开去血沫，冲洗干净，放入砂锅，加葱、姜、黄酒煮开后小火慢炖，1.5--2小时左右，加盐少量。汤好了。
2
腿肉洗净，切肉丝，鸡毛菜流水洗净，葱末、姜丝备用。
3
锅里清水烧开，鸡毛菜烫熟。
4
铁锅放油，油热放葱末、姜丝煸出香味下入肉丝（肉丝用黄酒腌制一会儿），变色后加酱油、冰糖、盐、少许水，肉熟后，加入西红柿、少量水，盖锅小火再煮5分钟。浇头好了！（盐稍微比平时烧菜多些，面条是淡的哟！）
5
面粉清水和匀，软硬适中，硬点儿面条有嚼劲，太硬机器会坏的。
6
面揉好盖好醒10分钟。
7
我的厨房必备，电动压面机！！醒好的面再揉一揉，切略厚的片，开动压面机，放入面片，看薄皮出来了，折叠后再压，反复多次，这样的面条会很劲道。之后每调整一次厚度只需压一边就行了。
8
压出面条没拍到，遗憾！
9
面条下熟，捞出，舀上骨头汤，放入肉丝、鸡毛菜。一碗色、香、味俱全的青菜肉丝面上桌了！！！