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红烧蹄膀

红烧蹄膀的做法

1张图片

“酥烂软糯香醇不腻,立秋补膘正当时.膀皮美容佳品.”

食材明细

主料

蹄膀约1000克
大葱 1根
姜几片
蒜头 2粒
干红椒 2粒
草果 1粒
八角 2粒
香叶 2片

辅料

冰糖少许
老抽少许
生抽适量
料酒 1勺
鸡精少许

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧蹄膀的做法步骤

1
蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.
2
大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.
3
准备好各种调料.
4
锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.
5
留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.
6
加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,
7
最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.

小窍门

如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.

来自美食天下清荷荷的作品

使用的厨具：炒锅

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