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红烧蹄膀的做法

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食材明细

主料
调料

红烧蹄膀的做法步骤

  • 红烧蹄膀的做法步骤:1
    1
    首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:2
    2
    所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:3
    3
    处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:4
    4
    焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:5
    5
    炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:6
    6
    慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:7
    7
    煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:8
    8
    煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:9
    9
    小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。(已经放过生抽和老抽,盐要根据自家口味适量。)
  • 红烧蹄膀的做法步骤:10
    10
    再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。
  • 红烧蹄膀的做法步骤:11
    11
    上菜啦!经过数小时的慢炖,不仅味浓肉糯, 并且丝毫没有肥腻之感,真正的入口即化。

小窍门

肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐  

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