客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 糕点 中秋
四色枣泥冰皮月饼的做法

  1张图片

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

食材明细

主料
辅料

四色枣泥冰皮月饼的做法步骤

  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    准备馅料的材料。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    红枣清洗干净,浸泡1小时,蒸锅加水蒸20分钟。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    将处理好的红枣放入料理机中,加少许清水搅打成泥。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    准备冰皮原料。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    放入微波炉中加热,使糖溶化。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    冰箱取出的冰皮揉匀,均匀分成4份。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:17
    17
    放上一个枣泥馅。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:18
    18
    用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:19
    19
    直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:20
    20
    把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:21
    21
    将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。
  • 四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:22
    22
    分别依次包好所有月饼,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

小窍门

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   中秋  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多