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广式莲蓉月饼

江南烟雨雾朦胧

广式莲蓉月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

蛋液适量

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式莲蓉月饼的做法步骤

1
转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
2
筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。
3
把揉好的面团静置醒发1-2个小时
4
这是现做的莲蓉馅儿
5
静置好以后，将饼皮和莲蓉馅按照3:7或者2:8的比例分好。
6
取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
7
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
8
喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

小窍门

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。

来自美食天下江南烟雨雾朦胧的作品

使用的厨具：其他、电烤箱

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