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自制湖南剁椒2014的做法

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剁椒----湖南人的家常菜,没曾想到东北的老公最爱辣辣,以前都是回湖南妈妈家取原汁原味的剁椒,近两年妈妈身体不好,于是自己动手加了八角和桂皮改良版剁椒,味道超级无敌,去年腌好送给爱吃辣辣的朋友都说好吃好吃

食材明细

主料
辅料

自制湖南剁椒的做法步骤

  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:1
    1
    晾晒
  • 2
    去把,挑出破损的,虫口的,干瘪的。
  • 3
    晾干水分
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:4
    4
    坛子,盆,刀,勺子,菜板,筷子等工具晾干水分
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:5
    5
    双刀开工啦!呵呵(^_^)
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:6
    6
    红红的一盆,流口水了吧!
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:7
    7
    盐,糖,八角桂皮都倒进盆里拌匀,酒留半瓶最后倒坛子里。
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:8
    8
    拌好调料后封保鲜膜腌制2小时再尝味道,一定要咸否则酸了不好吃(备注:腌菜盐多咸菜,盐少酸菜)
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:9
    9
    咸味合适入坛,最后并倒入剩下的半瓶高度酒
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:10
    10
    加盖,坛沿边加水密封。腌制3个月后自然发酵最好吃(备注:每周定期清洗坛沿边并换干净水,坛沿边千万不能干水,否则前功尽弃咯!)
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:11
    11
    挑出来的破损的,干瘪的,虫口的用针线穿串,阴凉处晾干辣椒。
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:12
    12
    最后来张全家福,你是不是有身临湖南的感觉呢
  • 自制湖南剁椒2014的做法步骤:13
    13
    挑出来的破损的,干瘪的,虫口的用针线穿串,阴凉处晾干辣椒。
  • 14
    最后来张全家福,你是不是有身临湖南的感觉呢

小窍门

1.所有工具和原材料都不能沾水和油--好储存。2.要咸,但不要咸中带苦哈。3.坛沿边不能干水。4.家里没坛子的,做少量的可以用密封盒(特百惠)或者玻璃瓶装好放冰箱腌制
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使用的厨具:其他
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