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驴打滚月饼

驴打滚月饼的做法

1张图片

“做老式月饼的豆沙馅还有，淘的月饼模也到了，想做冰皮月饼，皮是仿照驴打滚来做，就叫驴打滚月饼。”

食材明细

主料

江米面 140g
大米面 60g
豆沙馅 适量

辅料

黄豆适量

原味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

驴打滚月饼的做法步骤

1
豆沙馅是用熟的红署和红豆炒成的，在“创新老式月饼”菜单里有说明，这里就不再详细说了。
2
传统的驴打滚是用黄米面做的，没有黄米面，用的是江米面和大米面按7：3混合面，用的水是泡红豆的水，想给面上点色，但效果不太理想。
3
面不能活成团，抓起面可以团成团，轻轻一摄，面团又可以打散才行。
4
蒸锅水开后，用屉布包着蒸20分钟，取出放凉
5
黄豆炒熟
6
打成黄豆粉，用时再用细筛子过一遍，口感更细。
7
面板上先撒上黄豆粉，再把凉好的米面团擀成饼后，卷成卷。
8
分成大小相同的挤子，拍成园饼，放入豆沙馅，包成园团。
9
放入月饼模里，轻轻压平。
10
脱模成功。
11
所有的模都用了，效果不错。

小窍门

1、月饼包成团后，再撒上一层黄豆粉，这样好脱模。
2、月饼做好后，放入冰箱保鲜室，第二天吃口感更好。

来自美食天下乐：在吃的作品

使用的厨具：其他

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