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炖肉

炖肉的做法

1张图片

“为了做黄糕炖肉，特别炖的猪肉。因步骤多，篇幅有限。所以这里另起一篇，不过炖肉的方法平时就可以用。”

食材明细

主料

猪肉 1000G

辅料

盐适量
鸡蛋 5个
干尖椒 适量
葱适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
香叶适量
料酒适量
冰糖适量
老抽适量
腐乳适量
蒜适量
姜适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

炖肉的做法步骤

1
准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2
猪肉稍冻。
3
切块。
4
水锅放肉加热，去除杂沫。
5
洗净
6
冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7
稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8
放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9
放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10
鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。
11
等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。
12
舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。

小窍门

想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉

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使用的厨具：煮锅

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