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闪电泡芙

给宝贝做的饭

1张图片

“闪电泡芙，传说因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。（本方参照傻妞厨房，略有改动，把其中的卡士达酱换成了香草奶油酱。）”

食材明细

泡芙原料

黄油 100克
细砂糖 6克
盐 3克
低粉 150克
鸡蛋 4个
水 250克

香草奶油酱

牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
低粉 10克
玉米淀粉 10克
香草精 数滴
淡奶油 100ml

表面装饰

香草奶油酱 适量
巧克力树叶 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

闪电泡芙的做法步骤

1
低粉过筛、鸡蛋打散备用。
2
把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。
3
小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
4
倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
5
重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
6
离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
7
当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
8
装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
9
烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。
10
香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
11
筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
12
牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
13
煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
14
把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。
15
用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
16
立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
17
，淡奶油打发至可以保持纹路。
18
与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
19
在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
20
表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
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成品图
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成品图

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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