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闪电泡芙的做法

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闪电泡芙(Eclair),口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。

食材明细

主料
辅料

闪电泡芙的做法步骤

  • 闪电泡芙的做法步骤:1
    1
    先做卡仕达酱内馅。
  • 闪电泡芙的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化,颜色微微变白。
  • 闪电泡芙的做法步骤:3
    3
    筛入玉米淀粉,混合均匀。
  • 闪电泡芙的做法步骤:4
    4
    牛奶放入不粘奶锅中,小火加热至边缘冒泡,微微沸腾,离火。
  • 闪电泡芙的做法步骤:5
    5
    将热牛奶倒入混合好的糊中,边倒边搅拌均匀。
  • 闪电泡芙的做法步骤:6
    6
    过筛2-3次,将泡沫过滤掉,倒回到不粘奶锅中。
  • 闪电泡芙的做法步骤:7
    7
    小火加热并搅拌,将奶酱煮至浓稠,小火煮至用刮刀勺起,掉落不化开,离火,加香草精,混合均匀。
  • 闪电泡芙的做法步骤:8
    8
    离火,趁热加入黄油,搅拌至黄油融化与酱混合无颗粒,如果有颗粒可过筛。
  • 闪电泡芙的做法步骤:9
    9
    将处理好的卡仕达酱倒入容器中,贴面盖上保鲜膜,防止表面结皮,放入冰箱冷藏备用。
  • 闪电泡芙的做法步骤:10
    10
    开始做泡芙皮。
  • 闪电泡芙的做法步骤:11
    11
    先将低筋面粉过筛备用。
  • 闪电泡芙的做法步骤:12
    12
    将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中,小火加热至完全融化混合。
  • 闪电泡芙的做法步骤:13
    13
    倒入之前过筛好的低筋面粉,迅速混合至无干粉颗粒。
  • 闪电泡芙的做法步骤:14
    14
    继续小火加热翻炒面团,翻炒至面团表面微微透明,有光泽,离火,目的是让面团烫熟,炒至锅底微微有层薄膜,一点点黏在锅底的状态即可。
  • 闪电泡芙的做法步骤:15
    15
    微微冷凉至温热,手悬在面团上方,不烫手,65℃以下,缓慢加入打散的常温全蛋液,分3-4次加入,每次加入都要切拌按压至蛋液与面团完全混合,最后要一点点慢慢加。
  • 闪电泡芙的做法步骤:16
    16
    直至用刮刀铲起面糊,垂下来呈现较光滑的倒三角即可!
  • 闪电泡芙的做法步骤:17
    17
    将面糊装入裱花袋,烤箱上下230℃预热。
  • 闪电泡芙的做法步骤:18
    18
    在烤盘上水平移动,挤出一长条面糊,大约12公分,收尾往下按压再提起,筛上一层糖粉,可以让泡芙表面更酥脆,膨胀均匀。
  • 闪电泡芙的做法步骤:19
    19
    放入烤箱下层,转上下170℃,烘烤约28分钟。
  • 闪电泡芙的做法步骤:20
    20
    烘烤期间,将冷藏的卡仕达酱取出,揭掉保鲜膜再次拌匀,让酱料恢复弹性,装入裱花袋,建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作,也可以直接使用圆形裱花嘴。
  • 闪电泡芙的做法步骤:21
    21
    烘烤结束,先不要急着开烤箱门,微微拉开一些透气,等5分钟。
  • 闪电泡芙的做法步骤:22
    22
    取出冷凉。
  • 闪电泡芙的做法步骤:23
    23
    用竹签在一端戳洞,让热气尽快散出。
  • 闪电泡芙的做法步骤:24
    24
    放凉后在泡芙底部打孔。
  • 闪电泡芙的做法步骤:25
    25
    将卡仕达酱挤入泡芙中即可。

小窍门

1、泡芙适合现做现吃,因为皮会回潮,口感相对没那么脆;
2、裱花嘴不是必须的,可用圆形挤出,用叉子蘸水划出纹路;
3、泡芙皮中的蛋液必须常温蛋液,在面糊完全冷却前加入,蛋液不一定要全部加完,到状态即可;
4、卡仕达酱一定要贴面盖保鲜膜冷藏,取出用时要再次拌匀让其恢复弹性;
5、没有香草精,不加也可以;
6、温度和时间需根据烤箱实际情况调整,烤完不要立刻出炉,微开烤箱门5分钟后再取出。
感谢尘晓提供配方
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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