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奶油面包卷

奶油面包卷的做法

5张图片

“朴素的奶油面包卷，作为餐包再合适不过了，再来杯牛奶，好完美的早餐，也可以搭配奶酪火腿生菜做成三明治，是不是很百搭，又或者是小朋友的下午点心，怎么样都好吃呐，完全不会腻”

食材明细

主料

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克

辅料

砂糖 25克
食盐 4克
牛奶 130克
酵母 4克
全蛋液 40克
黄油 40克
刷表面用蛋液 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶油面包卷的做法步骤

1
除黄油外的所有材料称好，入面包桶内，先液体后粉类的原则，酵母放最上面
2
揉到能拉出小片薄膜，面包机和面大概20分钟
3
加入软化的黄油继续揉到扩展阶段，面包机和面再20分钟
4
状态如图所示
5
滚圆入温暖处发酵1小时
6
1小时后发酵到2倍大左右
7
将面团分割为42克一个的小面团，分别滚圆，松弛15分钟
8
松弛好的面团擀成长方形
9
左右两边各向内折起三分之一
10
然后再对折成棒状，松弛20分钟左右
11
依次做完所有的面团
12
然后取一份面团用手将下半部分搓细一些，成为水滴状，再压扁擀长，从宽的一端卷向西昌的一端，以同样的方式处理好所有的面团，
13
再入温暖处二次发酵一小时左右至2倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，20分钟即可

小窍门

1；基础发酵的温度约为28-30度左右，湿度80%的环境下一小时即可。
2；二次发酵的温度约为38度-40度，湿度80%的环境下一小时左右，可明显看到面团变成2倍大
3；最后烘烤根据自加烤箱情况灵活掌握，不喜欢颜色深得，可以早点加盖锡纸。
4；整形要多练习，熟能生巧

来自美食天下 sophieme19 的作品

使用的厨具：电烤箱

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