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面包
万圣节
万圣节南瓜面包
蜜丝漾
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食材明细
中种
高筋面粉
240克
南瓜浆
150克
奶粉
5克
酵母粉
3克
盐
1克
主面团
高筋面粉
110克
细砂糖
40克
奶粉
10克
全蛋液
40克
盐
1克
酵母粉
2克
水
25克
无盐黄油
25克
豆沙
适量(馅料用)
斑斓汁
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
一天
耗时
普通
难度
万圣节南瓜面包的做法步骤
1
中种做法:盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
2
再依次加入高粉、奶粉、盐,搅匀,揉成团,放保鲜盒里盖好。
3
冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大,为中种面团
4
盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后,把中种面团撕成块也一并加入盆里
5
厨师机慢速搅拌至出筋
6
加入软化的黄油
7
再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
8
团成光滑的一团,放进容器内
9
发至两倍大
10
发好的面团取出排气,切一小团,加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
11
其余的面团按重量分割好,团圆,松弛
12
松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片,包入豆沙,捏紧,收口向下,用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
13
刷水,贴上捏好造型的蒂
14
面包胚在烤盘里排放好,放烤箱里最后发酵,烤箱里要预先放上一碗开水,制造出湿暖的发酵环境
15
发好的面包胚喷上水,放进预热的烤箱里,180°,烤20分钟
16
烤好的面包取出放凉,再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可
小窍门
面包压纹理后发酵会涨大,在上烤箱前要再压一次。
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蜜丝漾
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使用的厨具:电烤箱
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