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蒜籽烧黑鱼的做法

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家里有个老人,相对来讲就得多选择吃鱼,因为鱼比较容易消化。吃鱼多了,做鱼的方法也得适当改变,否则老人吃多了会觉得鱼也不好吃啦。今天买到了一条野生的黑鱼,重量是2斤8两,如果是养殖的这个个头不算大,但是野生的难度遇到这么大个的黑鱼。黑鱼营养价值很高,而且乱刺相对较少,比较适合口腔触觉不太敏感的老人吃,不用很麻烦的挑鱼刺。今天是选用了先煎后烧的做法,类似红烧鱼,但是不用炸,没有红烧的那么油腻,而且加了很多的蒜籽在里面,蒜香不仅可以去腥还可以提味,使得这个鱼整体来说还不错。 野生黑鱼和养殖黑鱼的区别:现在养殖的鱼很多,那么同样是黑鱼,长的又差不多,怎么来区分呢?最简单的方法就是宰杀时看鱼腹内是否有大块的油脂,如果有鱼油就是养殖的,没有就是野生的。方法简单吧?

食材明细

主料
辅料

蒜籽烧黑鱼的做法步骤

  • 蒜籽烧黑鱼的做法步骤:1
    1
    野生黑鱼一条,宰杀洗净
  • 蒜籽烧黑鱼的做法步骤:2
    2
    切成2厘米宽的段,加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟。
  • 蒜籽烧黑鱼的做法步骤:3
    3
    表面沾少许干淀粉,
  • 蒜籽烧黑鱼的做法步骤:4
    4
    放入煎锅中煎至两面金黄。
  • 蒜籽烧黑鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅放少许油,下入蒜炒至表面发黄
  • 蒜籽烧黑鱼的做法步骤:6
    6
    加开水,同时下糖、盐和胡椒粉调味
  • 蒜籽烧黑鱼的做法步骤:7
    7
    放适量的红烧酱油调色,同时加一点白醋去腥
  • 蒜籽烧黑鱼的做法步骤:8
    8
    把煎好的鱼块下入,炖煮3--5分钟即可。

小窍门

鱼块表面沾一点干淀粉,更利于鱼块成型,炖了以后也不会散。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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