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轻乳酪蛋糕

我要马甲线

3张图片

“轻乳酪蛋糕，芝士、淡奶油、黄油，自制香草砂糖，光看材料就知道，怎么能不好吃

很喜欢阳光下拍照片，看着就暖暖的！”

食材明细

主料

奶油奶酪 120克
黄油 30克
淡奶油 25克
牛奶 50克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
蛋黄 3颗

辅料

蛋白 2个
柠檬汁 数滴
自制香草砂糖 50克
草莓几个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
所有的原料，可做6寸圆模轻乳酪一个。准备所有材料：鸡蛋从冰箱冷藏室取出，奶酪提前放在室温下软化
2
称量好奶油奶酪，放到小盆中，用勺子背面将大块的奶酪压碎
3
称量出黄油和牛奶的量，放到一个可以微波炉中使用的小碗中。放到微波炉中，加热20秒左右，大部分黄油融化就可以，用余温，就可以将剩下的黄油融化，搅拌均匀
4
准备一个稍大些的盆，倒入热水，不要太烫，水量差不多刚好接触到装奶油奶酪的小盆底层就差不多
5
将装奶酪的小盆放到热水盆上，用手动打蛋器，隔热水软化，打至顺滑
6
将融化的黄油牛奶混合液倒入奶酪盆中
7
用手动打蛋器搅拌均匀，从热水盆中拿出，稍冷却一下
8
奶酪糊中加入25克淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀
9
低筋面粉和玉米淀粉，混合过筛，倒入奶酪糊中
10
手动打蛋器稍加搅拌至无面粉颗粒
11
一个一个加入蛋黄，每加入一个，都搅拌均匀后，再加下一个
12
取2个蛋白，放到无油无水的干净盆中
13
开始打白蛋清，先加入几滴柠檬汁
14
电动打蛋器，低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右
15
继续低速打发蛋白，打至蛋白泡沫变细，加入三分之一左右的砂糖，再继续低速打发，打至出现明显纹路的时候，加入剩下的砂糖
16
轻乳酪蛋糕的蛋白只需要打发到湿生发泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈现一个低垂的小弯勾，就可以了。
17
取三分之一量的蛋白，加入到奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀
18
奶酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀从底部翻起，搅拌均匀。
19
6寸圆模底部铺油纸，烤箱预热160度，烤盘内倒入2厘米左右高的水量，水浴法烤60分钟到80分钟。视个人烤箱情况而定
20
轻乳酪蛋糕出炉后，无需倒扣，稍加冷却，等到蛋糕边缘与模具分离，轻轻晃动，就可以脱模了我用的是固底6寸模，无需包锡纸。如果用的是活底蛋糕模，需要用锡纸将模底包好，防止进水
21
脱模后的轻乳酪，放冰箱冷藏几小时，更美味
22
表面装饰：将小草莓切片，选每个草莓中间大小差不多的那几片，铺到轻乳酪蛋糕的表面
23
用刀切蛋糕时，先在热水中泡一下，擦干表面的水，趁刀具还热时切蛋糕，能够让切面更平滑，不会把蛋糕切散
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阳光下的轻乳酪，赶紧先尝一块。50克的糖量已经足够甜了