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京都肉饼的做法

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食材明细

主料

京都肉饼的做法步骤

  • 京都肉饼的做法步骤:1
    1
    将165-175克(视面粉的吸水量增减)冷水分次倒入面粉中,用筷子快速搅拌成雪花状。
  • 京都肉饼的做法步骤:2
    2
    用手揉成光滑的面团(和好的面团不粘手为宜)。盖上保鲜膜醒上10分钟。
  • 京都肉饼的做法步骤:3
    3
    将猪绞肉洗净剁碎。
  • 京都肉饼的做法步骤:4
    4
    将葱姜用冷开水调好,用手抓捏成汁,分三次加入肉馅内,每次顺时针搅拌至水分吸收。
  • 京都肉饼的做法步骤:5
    5
    加入所有调味品及葱碎。
  • 京都肉饼的做法步骤:6
    6
    顺时针搅拌至起胶。
  • 京都肉饼的做法步骤:7
    7
    在案板上洒一些干面粉,将醒发后的面团取一半,擀成2-3MM厚的大圆饼。
  • 京都肉饼的做法步骤:8
    8
    在圆饼的一头切一个口至圆心。
  • 京都肉饼的做法步骤:9
    9
    薄薄的铺上一层肉馅。
  • 京都肉饼的做法步骤:10
    10
    如图,折起。
  • 京都肉饼的做法步骤:11
    11
    捏紧收口。
  • 京都肉饼的做法步骤:12
    12
    如图,对折。
  • 京都肉饼的做法步骤:13
    13
    如图,折起,捏紧收口。
  • 京都肉饼的做法步骤:14
    14
    锅烧热,放一大匙油烧热,放入饼小火煎约2分钟。
  • 京都肉饼的做法步骤:15
    15
    翻面再煎2分钟。
  • 京都肉饼的做法步骤:16
    16
    加入两匙水。
  • 京都肉饼的做法步骤:17
    17
    加盖焖煎2分钟。
  • 京都肉饼的做法步骤:18
    18
    再开盖煎至两面金黄,表皮变脆,闻到肉香味即可。
  • 京都肉饼的做法步骤:19
    19
    成品图1。
  • 京都肉饼的做法步骤:20
    20
    成品图2。

小窍门

1.面团和的要比饺子皮略软一点,在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水,用吃饭的调羹,2匙就可以了。3、皮尽量薄一点,肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的,才会外皮脆脆的,而里面的皮软。
来自 美食天下 漫解花语 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜     

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