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干炒面

干炒面的做法

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“小时候，那时物资还是很贫乏的，新鲜湿面在市面是是没有卖的，而外婆工作的餐馆里正好有一台面条机，供应着附近很多家餐馆的面条。也只有在逢年过节的时候外婆才会带回一些湿面，而留给我记忆最深的就是这种干炒面。四十年过去了，外婆也已经驾鹤西去，可那份记忆却始终不能忘却。”

食材明细

主料

湿面 200g
青蒜 20g
里脊肉 50g

辅料

油 40ml
盐 3g
剁椒 1汤勺
生抽 1汤勺

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

干炒面的做法步骤

1
将里脊肉、青蒜均切丝。
2
油锅烧热下肉丝划开，再下剁椒炒匀。
3
加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入半碗清水烧开。此为炒面的浇头。
4
调味后盛出。
5
炒锅洗净烧干，开小火，将湿面平铺在锅中。
6
可以适量刷一些油，用筷子不停的波动面条，避免烧糊。
7
面条一面烙熟后翻面，至面条全部烙熟。要不停的用筷子搅动。
8
面条烙好后，倒入之前准备的浇头。
9
翻炒均匀，收干汤汁即可。

小窍门

浇头里加的清水要视面条的多少，量以能把所炒的面拌匀为最好。

来自美食天下雾霜的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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