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嫩滑好味~酸奶蛋糕

stella菜菜

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“我终于明白为什么戚风要叫做戚风了，因为它让人“气疯”啊！！特别喜欢吃彻思叔叔家的奶酪蛋糕，后来就渐渐试着用水浴法制作蛋糕，然后就成了真爱，这款蛋糕做出来跟彻思叔叔家的味道有点像，且不容易失败，走起~~”

食材明细

主料

酸奶 2杯约200g
鸡蛋 4枚
低筋面粉 60g
玉米淀粉 40g

辅料

糖 75g
色拉油 55g
白醋几滴

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

酸奶蛋糕的做法步骤

1
将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入色拉油，用打蛋器充分混合均匀，加入酸奶，充分混合均匀，再加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉，再充分混合均匀，多搅会儿没关系，图为搅拌好的面糊
2
蛋清先打出鱼眼泡，加三分之一的糖，搅打至有膨胀泛白，加三分之一的糖，搅打至软性发泡，也就是有纹路，能拉出角，但角立不起来时，加最后三分之一糖，搅打至硬性发泡，如图中所示，明显纹路，上劲儿，倒扣不撒，拉出来的角能立住
3
角的特写，打蛋清请一定不要偷懒，老老实实打到这种程度，这是蛋糕好吃与否好看与否的关键。不要觉得糖多，因为酸奶加热后会很酸，需要糖来中和。
4
三分之一蛋清加入面糊，切伴式快速拌匀，再加入三分之一，拌匀再加入三分之一拌匀。要尽量快点。不！可！以！划！圈！圈！会！消！泡！
5
倒入不沾模具，这个用量我做的方膜8寸刚好。大力磕几下震出起泡。入烤箱，将扁长的烤盘上注入温水，水量没过烤盘底就行，就是烤盘底盖满薄薄一层温水，然后将模具放到烤盘上，160°上下火烤制65分钟。（这个温度是我根据我家烤箱的情况来的，我家烤箱温度稍稍有点偏低，大家请根据自家烤箱的脾性做改良。）
6
很好脱模，嫩滑香浓。
7
原谅我拿不出手的刀工。。。切得很不规整，不影响好味道啦~~放凉吃热吃都很好味。