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葡萄干吐司

葡萄干吐司的做法

1张图片

“糖相对少，适合不太喜欢甜味的朋友。配方用量是两个450克吐司的量。”

食材明细

面团

金像高筋面粉 350g
绵白糖 70g
水 50g
盐 1小勺
酵母 1+1/2小勺
全蛋液 60g
鲜牛奶 75g
黄油 50g

液种

金像高筋面粉 150g
清水 150g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

葡萄干吐司的做法步骤

1
将液种材料混匀，揉成团，室温发酵至体积增大一倍以后，冰箱冷藏发酵16小时以上。
2
将面团中除黄油以外的所有材料以及冰箱冷藏16小时以上的液种揉成面团，出膜后再加入黄油，继续揉至出手套膜。
3
将面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。
4
基础发酵至体积变为原来的2倍。
5
基础发酵结束后，取出面团，称重后平均分为6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
将面团按扁排气，擀成长条形，卷起，盖保鲜膜再松弛15分钟。
7
将面卷收口向下，按扁，再次擀成长条形，翻面，撒上葡萄干。
8
将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。
9
盖上保鲜膜，二次发酵至模具的9分满，刷蛋液。
10
烤箱预热后，以上火180度、下火190度，烤制35分钟。出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。

小窍门

葡萄干可以事先用葡萄酒泡一夜，晾干后使用。味道更好。

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使用的厨具：电烤箱

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