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黄鱼酥派

黄鱼酥派的做法

3张图片

“海鲜派属于法式料理，我用常见的小黄鱼做出了黄鱼海鲜派，口味鲜美，喜欢的亲一定要试试哦。”

食材明细

主料

低粉 150克
黄油 75克
蛋黄 1个
清水 30克
淡奶油 220ml
鸡蛋 1个
小黄鱼肉 250克

辅料

油适量
盐适量
黑胡椒 适量
青椒一个
红椒一个
蛋液适量

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

黄鱼酥派的做法步骤

1
先做派皮，黄油75克软化，
2
加入低粉150克和一小捏盐，
3
用手搓成松散的玉米面状；
4
搓好的粉倒出在案板上，中间放上蛋黄、2大勺清水；
5
借助刮板和好面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏；待用；
6
做蛋奶液：碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个，
7
放入适量的盐、黑胡椒，220ml淡奶油，搅打均匀；做好的蛋奶液；
8
小黄鱼去肠去头洗净，
9
片成鱼片，剔除鱼骨，用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻；
10
腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液，入涂薄油的平底锅中，煎至两面上色，
11
最后放入切丝的青红椒炒软待用；
12
从冰箱取出派皮材料，
13
擀成比模具稍大的皮，
14
把派皮紧紧的贴在模具上，去掉多余的部分，放入冰箱再冷藏20分钟左右；
15
取出冷藏派皮，派皮中间垫上烤纸，放上黑豆，入预热180度的烤箱中，烤15分钟；
16
到时取出放凉；
17
在烤好的派皮中，放入一层小黄鱼，一层青红椒丝，再放一层小黄鱼，一层青红椒丝，
18
最后倒入调好的蛋奶液，
19
放入预热180-190度的烤箱中，烤30-40分钟；用牙签插入，拔出时无粘带物，即可取出，
20
脱模非常简单，不沾的模具，稍微一斜就出来，趁热食用；

小窍门

派皮放入重物先烤，避免中间鼓起来。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电烤箱、平底锅

所属分类：烘焙海鲜老人下午茶

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