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橙香戚风蛋糕

橙香戚风蛋糕的做法

3张图片

“结合了子瑜妈妈和圆猪猪和我自己的方子，因为家里还有几个橙子，榨汁后替代了牛奶，虽然表面还是有裂开，但一点不影响口感，带着微微的橙香，细腻软绵。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克

辅料

油 50克
橙汁 60克
白砂糖 50克
白醋 5滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

橙香戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄、蛋清分离
2
蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化
3
再放入油、橙汁充分搅打几分钟，使蛋黄发白、浓稠
4
筛入低筋面粉
5
搅拌成没有颗粒的蛋黄糊
6
蛋清加白醋，分3次放糖打到硬性发泡
7
先烤箱145度预热，把1/3蛋白放入蛋黄糊中
8
翻拌均匀
9
再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀
10
倒入八寸模具中，震出气泡
11
放入预热好的烤箱，130度烤50分钟
12
取出立即倒扣，彻底放凉后脱模

小窍门

打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

来自美食天下飘雪厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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