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香橙戚风蛋糕

香橙戚风蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低粉 85克
食用油 50克
白糖 70克

辅料

橙汁 60克
橙皮屑 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

香橙戚风蛋糕的做法步骤

1
基本材料，面、糖、油、蛋。
2
用了一个橙子，挤出橙汁，剥下橙子表皮切碎。
3
分蛋，蛋白盆一定要无油无水。
4
蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。
5
筛入面粉。
6
搅成蛋黄糊。
7
把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。
8
打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。
9
继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。
10
挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。
11
再倒入蛋白盆内翻切均匀。
12
倒入橙皮屑。
13
翻拌均匀成蛋糕糊。
14
把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。
15
放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。
16
出炉后可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我没倒扣就这样了。
17
切开尝一口，满口橙香四溢。

小窍门

要注意的是：

1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。

2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。

3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。

4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。

来自美食天下秋雁红枫的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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