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巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法

2张图片

“配方来自乐葵萨瓦林示范书。”

食材明细

主料

蛋黄 7个
牛奶 70克
细砂糖 20克
玉米油 60克
低粉 100克
可可粉 20克

辅料

蛋清 7个
细砂糖 60克
柠檬汁 少许

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清、蛋黄分开；
2
细砂糖加入蛋黄中；搅打均匀；
3
加入玉米油，继续搅打至乳化；
4
加入牛奶，搅匀；
5
低粉与可可粉混合均匀，筛入蛋黄中；
6
蛋黄糊搅拌均匀；
7
蛋清先打出一些泡沫，
8
分三次加入细砂糖及柠檬汁，搅打至图中的小尖角；
9
取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；
10
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中；
11
搅匀的面糊感觉有光泽，
12
倒入模具中；
13
打蛋白霜时，先预热烤箱，面糊拌好，在台面上颠颠，直接放烤箱；入150-160的烤箱，中下层，50-55分钟；
14
到时取出，倒扣在网架上，脱模非常容易。

小窍门

蛋白霜分3次与蛋黄糊搅拌，模具用8寸萨瓦林。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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