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自制腊肠

自制腊肠的做法

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“每每进了腊月，大家都会在家里做一些风干腊肠，将肉丁灌在肠衣里，系成一节一节的肠，吊在屋里通风的地方，经过数日，里面的肉风干了水份，取下来上火蒸熟便可食用。”

食材明细

主料

猪肉 2500克

辅料

白砂糖 3汤匙
盐 2匙
酱油 2勺
料酒适量
腐乳汁 适量
红曲酒 适量

咸甜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

自制腊肠的做法步骤

1
将猪肉按照肥瘦1:9的比例切成小丁，放入所有挑拣拌匀腌制。
2
买回来的肠衣，这个是用盐腌制的，肠衣上面一层盐，比较方便卫生。
3
将肠衣放入清水中冲洗，反复二三次，将表面盐洗掉，不然会影响口感。
4
准备一个漏斗，将洗好的一根肠衣全部套上，然后就可以灌肠了（因为在灌肠，没有人给我拍摄
5
将全部灌好的肠搭起来，保持通风良好，不要太热，几天后表皮会干，肉也会流失水份，这样就大功告成了
6
这个是黑胡椒口味的
7
这个是咸甜的
8
只做了两小根麻辣的，尝试一下

小窍门

灌肠是要慢，不然肠衣会破，灌完肠后要在表面用针扎眼

来自美食天下洋洋小妖的作品

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