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原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法

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之前先做了可可口味的牛轧糖,感觉太软了些,有牛轧糖的味道却没有那种口感,所以后来又做了一次,这次做了原味的花生牛轧糖,打算做成硬糖试试~


材料:
花生188g,淡奶油500g,水饴250g,细砂糖113g,盐3g,黄油7g

食材明细

主料
辅料

原味花生牛轧糖的做法步骤

  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:1
    1
    将称好的花生倒入炒锅中
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:2
    2
    开小火翻炒
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:3
    3
    炒好后稍微晾凉,然后用手将花生皮搓掉,去皮留花生备用
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:4
    4
    淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:5
    5
    置于小火上加热
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:6
    6
    注意要不断搅拌
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:7
    7
    到比较粘稠的状态时开始用温度计测量,温度达到约136度时关火
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:8
    8
    此时糖液已经非常粘稠
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:9
    9
    加入黄油
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:10
    10
    搅拌均匀
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:11
    11
    倒入花生
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:12
    12
    继续搅拌均匀
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:13
    13
    然后倒入不沾烤盘中
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:14
    14
    压平表面
  • 原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:15
    15
    待稍晾凉后切块即可

小窍门

1. 炒花生的时候要注意火候,不能用大火,否则很容易炒糊;
2. 熬煮糖液时,温度到了就要马上关火,否则温度再高,做好的糖酒会很硬了;
3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘,不然后面会很麻烦;
4. 不要等完全晾凉再去切块,那时候比较硬,不好切了;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   甜品   儿童   下午茶   台湾美食  

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