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玫瑰酱翻糖蛋糕

彼岸花~开

3张图片

“这款翻糖蛋糕，我在普通海绵蛋糕胚里加入了手工的玫瑰花酱，吃在嘴里有一股淡淡的玫瑰的清新。”

食材明细

主料

低粉 80g
鸡蛋 4个
黄油 60g
翻糖皮 适量
干佩斯 适量

辅料

白砂糖 80g
糖粉 60g

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

玫瑰酱翻糖蛋糕的做法步骤

1
先把3个蛋清和蛋黄分离，蛋白分三次加入50g糖，用打蛋器打至湿性发泡，可以拉出弯曲的尖角。
2
另分离出来的蛋黄加入30g糖，用打蛋器打至颜色变浅，再分三次加入融化的黄油30g,用打蛋器搅打均匀。
3
接着先将三分之一打发的蛋清加入打好的蛋黄中，用硅胶铲子上下翻动拌匀，再将它倒入剩下的三分之二的蛋清中，上下翻动拌匀。
4
然后在这混合液中加入过筛的低粉拌匀，再加一小勺玫瑰酱，也可加入自己喜欢的食用色素，拌匀备用。
5
在烤盆中铺好锡箔纸，将之前拌好面粉糊倒入，轻轻抖一下烤盆，烤箱提前预热，180度，20分钟。（各家烤箱的性能有差别，所以具体时间依据自家的烤箱来定）
6
乘着烤蛋糕的空隙，把蛋糕上的小物件做好。取一小块干佩斯，分成两份，一份不上色，另一份用牙签沾一点食用色素在上面，将干佩斯揉均匀，用双手将其拉扯出弹性。
7
分别捏出小熊的两只耳朵、头、身体、手和脚。
8
拼合好之后，再稍加修饰做成自己满意的小熊的样子，我是红豆做小熊的眼睛。
9
再捏出这几个形状，用作奶瓶的备用。
10
奶瓶成型了，画上刻度。
11
蛋糕烤好之后将表面不太平整的用刀修饰掉，再将它翻过来底朝上。
12
接着要做点蛋白糖霜，用来粘合糖皮的，蛋清1个+黄油30g+糖粉60g，混在一起用打蛋器打发，就可抹在蛋糕上了。
13
取一块糖皮揉匀，用擀面杖擀成合适的大小，最好先用尺子量一下蛋糕需要多大的皮来包。
14
将糖皮小心附在蛋糕上，再用抹子将糖皮抹平整。
15
再做一些蛋糕上面的小装饰备用。
16
将所有的装饰都摆上，成型。小装饰放上去的时候要刷些糖水用作粘合剂。

来自美食天下彼岸花~开的作品

使用的厨具：电烤箱

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