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紫薯蛋黄酥

89燕子
紫薯蛋黄酥的做法

  5张图片

“很喜欢做的酥皮点心的
过程虽烦琐不复杂但是要做的好还是要多加练习的
我做的也一般还是要继续努力的
自己熬的豆沙不是很甜蜜
用的是黄油省的熬猪油了
口感的话还是很酥的
新年推荐尝试的一款自留或者送人的点心”

食材明细

主料
辅料

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    取豆沙将蛋黄包好
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    做好的豆沙蛋黄馅料
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    取一块水油皮压成圆形，包上油酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    全部包好
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    将圆形的面团擀成牛舌状
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    用手从一端轻轻卷起
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    再卷起
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    静置好的面团对半切开
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    切面朝下，按成圆饼形
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    放上豆沙蛋黄酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    用虎口包着慢慢往上推，包好收口
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    全部包好松弛20分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可

小窍门

1黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的
2面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下
来自 美食天下 89燕子 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   小吃   常见菜式   儿童   下午茶  

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