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紫薯蛋黄酥的做法

  5张图片

很喜欢做的酥皮点心的
过程虽烦琐不复杂 但是要做的好还是要多加练习的
我做的也一般还是要继续努力的
自己熬的豆沙不是很甜蜜
用的是黄油省的熬猪油了
口感的话还是很酥的
新年推荐尝试的一款自留或者送人的点心

食材明细

主料
辅料

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    将豆沙和蛋黄分割好,豆沙加蛋黄共25克即可
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    取豆沙将蛋黄包好
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    做好的豆沙蛋黄馅料
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    油酥的所有原料也同样和成面团,室温松弛30分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子,油酥分割成18克一个
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取一块水油皮压成圆形,包上油酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    将油皮慢慢往上推将油酥包好,尽量不要漏出油酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    全部包好
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    将圆形的面团擀成牛舌状
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    用手从一端轻轻卷起
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    再将静置好的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    再卷起
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    静置好的面团对半切开
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    切面朝下,按成圆饼形
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    放上豆沙蛋黄酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    用虎口包着慢慢往上推,包好收口
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    全部包好松弛20分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    放入预热170度的烤箱,烤20-25分钟即可

小窍门

1 黄油可以换成色拉油或者猪油的,我用黄油做的起酥效果也很不错的
2 面团每一次静置的时间要到位的,这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥,吃的时候可以重新烤箱加热下
来自 美食天下 89燕子 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   常见菜式   儿童   下午茶  

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