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家乡的传统年菜——浑锅的做法

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这是我们家乡的一道传统年菜,每到过年几乎家家的餐桌上都会有这道菜。正宗的做法是应该装入烧炭的铜火锅,等锅里的酸菜、海带煮熟后,一家人围坐边煮边吃,很有那种热火朝天的感觉。现在几乎家家都住进楼房了,谁也舍不得雪白的墙壁被炭烟熏黑,只好用砂锅或电火锅来替代铜锅了。这道菜前期的准备几乎就要花费一天的时间,要事先煮五花肉,煮鸡汤,蒸焖子,蒸丸子...看似不起眼的菜,没有高大上的食材,也没有亮丽抢眼的色泽,却是家乡流传已久的年味儿,是家乡人心里最温暖的家的味道。

食材明细

主料
辅料

浑锅的做法步骤

  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:1
    1
    将鸡处理干净后,加葱姜,花椒八角煮一锅鸡汤备用。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:2
    2
    锅内放葱姜、花椒八角,取一块五花肉放入锅中煮至用筷子可以轻松穿透。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:3
    3
    将煮好的五花肉取出晾凉备用。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:4
    4
    将另一块肉剁成肉馅。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:5
    5
    加入生抽、盐、葱末、五香粉及适量清水搅拌上劲。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:6
    6
    将肉馅做成丸子,上锅蒸熟。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:7
    7
    酸菜切丝。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:8
    8
    海带切丝。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:9
    9
    焖子切片。(焖子的做法我的菜谱中有)
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:10
    10
    五花肉切片
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:11
    11
    煮鸡汤的鸡取鸡肉切条。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:12
    12
    锅底先装入酸菜。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:13
    13
    再摆上一层海带丝。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:14
    14
    加入适量的海米(也可以放小螃蟹或牡蛎),倒入适量鸡汤加盐煮半小时左右(如果用铜火锅的话可以将所有食材放入一起煮,煮得越久酸菜越入味)。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:15
    15
    酸菜煮熟后放入焖子、丸子、虾、鸡肉、八爪鱼、五花肉。(也可以放其它适合的肉类、海鲜,我这砂锅太小,实在没法多放了)
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:16
    16
    补充一下鸡汤,继续继续煮至五花肉透明,肉中的油溶入汤中,就可以上桌了。
  • 家乡的传统年菜——浑锅的做法步骤:17
    17
    最后上一张铜火锅的图,这满满的一锅才是最传统的做法。

小窍门

除了砂锅外,还可以用电火锅制作,可以边煮边吃,肉类还海鲜类的食材吃完后可以再添入继续煮。
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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