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【焦糖杏仁饼】的做法

  7张图片

小美之前买了好几本甜点书,其中就有本是翻译过来的法式甜点,里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书,翻了又翻看了又看,最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。
当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候,我拿着尝了尝,好甜!想了想明白了,老外的甜食都是齁甜齁甜的,我们一般都不大习惯呢,所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干,这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~

材料:
塔皮:低筋面粉180g,黄油90g,糖粉50g,蛋黄30g,盐1/8小勺
杏仁牛轧糖:黄油50g,细砂糖75g,淡奶油50g,麦芽糖25g,蜂蜜25g,杏仁片75g
表面装饰:开心果仁15g,纯黑巧克力80g

食材明细

主料
辅料

焦糖杏仁饼的做法步骤

  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:1
    1
    将塔皮材料中的黄油(已在室温下软化)、糖粉和盐一起加入小盆中
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:2
    2
    先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:3
    3
    倒入蛋黄液
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:4
    4
    搅打均匀
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:5
    5
    筛入低筋面粉
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:6
    6
    翻拌均匀
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:7
    7
    将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:8
    8
    表面盖一张油纸,用擀面杖擀匀
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:9
    9
    揭掉油纸
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:10
    10
    用叉子在表面戳满小洞,然后放入冰箱冷藏静置30分钟
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:11
    11
    送入预热好的烤箱中层,180度,15分钟
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:12
    12
    出炉晾凉备用
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:13
    13
    将开心果仁切碎,备用
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:14
    14
    将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:15
    15
    小火加热至115度,关火
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:16
    16
    倒入杏仁片
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:17
    17
    快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:18
    18
    将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:19
    19
    将杏仁糖浆均匀的摊平,注意边缘稍稍留出一点儿空隙
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:20
    20
    送入烤箱中层,190度20分钟
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:21
    21
    出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:22
    22
    晾凉至不粘手后切成条状
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:23
    23
    将黑巧克力隔水加热融化成液态
  • 【焦糖杏仁饼】的做法步骤:24
    24
    在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力,晾凉即可

小窍门

1. 做塔皮的时候,先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发,可以防止糖粉飞散出来;
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘,边长28cm*28cm;
3. 塔皮表面戳洞,可以防止在烘烤的过程中鼓起来;
4. 牛轧糖浆摊平的时候,稍微留出一点儿缝隙,可以放置后面加热的时候过度摊流;
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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