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松鼠鱼

松鼠鱼的做法

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食材明细

主料

黄鱼 1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
冬笋 25克
豌豆 25克
清油 1000克
香油 50克
白糖 100克
米醋 50克
酱油 25克
糖色 5克
淀粉 25克
玉米粉 125克
姜米 5克
葱米 5克
料酒 10克

原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

松鼠鱼的做法步骤

1
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2
将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3
炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4
锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

小窍门

特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

来自美食天下姜峰万的作品

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