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松鼠鱼（海鲈鱼）

糖芯厨房
松鼠鱼（海鲈鱼）的做法

  4张图片

食材明细

主料
  • 海鲈鱼 1条500克
辅料

松鼠鱼的做法步骤

  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：1
    1
    海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：2
    2
    收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：3
    3
    另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：4
    4
    用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：5
    5
    切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：6
    6
    将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：7
    7
    炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：8
    8
    经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：9
    9
    炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：10
    10
    放入番茄酱。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：11
    11
    加入少许清水。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：12
    12
    加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：13
    13
    用水淀粉勾芡。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：14
    14
    勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
  • 松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：15
    15
    色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
来自 美食天下 糖芯厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   海鲜   夏季食谱  

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