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天鹅酥的做法

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食材明细

主料
辅料

天鹅酥的做法步骤

  • 天鹅酥的做法步骤:1
    1
    按下方配方用量,水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次期间间隔十分钟,释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条,喷上少许水,4片叠加起来,轻压使其粘结在一起。
  • 天鹅酥的做法步骤:2
    2
    再切成1厘米厚的长片。
  • 天鹅酥的做法步骤:3
    3
    用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
  • 天鹅酥的做法步骤:4
    4
    在包馅心的一面刷上一层蛋液,这样炸制的时候就不会散开,包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。
  • 天鹅酥的做法步骤:5
    5
    包成细长的天鹅身体的形状。
  • 天鹅酥的做法步骤:6
    6
    在一边留出插天鹅脖子的空隙。
  • 天鹅酥的做法步骤:7
    7
    收口朝下,收口处刷一点蛋液,沾上芝麻,这样在炸制的时候不会散开。
  • 天鹅酥的做法步骤:8
    8
    在油温120℃时放入,待酥胚浮起,油温升至150℃,炸至金黄色捞出。
  • 天鹅酥的做法步骤:9
    9
    捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
  • 天鹅酥的做法步骤:10
    10
    用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子,放入烤箱烤熟。
  • 天鹅酥的做法步骤:11
    11
    连接到一起,就形成了可爱的天鹅了。

小窍门

水油皮面团:低筋面粉600克,蛋黄3个,猪油100克,吉士粉50克。
油酥面团:黄油600克,起酥油250克,猪油250克,低筋面粉500克。
按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,用擀面棍擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟,释放一下筋力,便于下一次的擀制,否则容易破酥。
来自 美食天下 海洋moon 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 烘焙  

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