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天鹅酥

天鹅酥的做法

2张图片

“心心念念许久的天鹅酥，今天终于着手做出来了。天气很热，油酥很容易就融化了，虽然开酥过程比较麻烦，但是看到成品的那一刻忙活了半天的辛苦总算是有了回报。第一次做经验不是很足，我相信下一次一定会做得更好。”

食材明细

水油皮

油酥

低粉 120g
猪油 60g

馅料

玫瑰豆沙 60g
椰蓉适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

天鹅酥的做法步骤

1
将水油皮材料全部混合在一起，和成一个面团。
2
将油酥材料混合在一起，和成一个面团。油酥面团非常软，需要放入冰箱冷冻柜中冻硬一些。
3
将水油皮擀成长方形面片。
4
油酥放入保鲜袋中也擀成长方形状。将油酥放在水油皮上。
5
擀成长方形状。
6
两头分别往中间折一下，然后再对折，类似于叠被子。需要进行三次叠被子操作。每折叠一次需要醒十分钟后再操作下一步。
7
分割出四块面片，长十厘米宽，八厘米左右。在面片上刷薄薄一层鸡蛋液。
8
将四块面片叠起来，垂直切出一厘米左右厚的条状。
9
玫瑰豆沙加入椰蓉，搓成球状。
10
将切下来的条状擀薄。
11
放入椰蓉玫瑰豆沙，包起来收口朝下。
12
捏出天鹅的形状，身体部位粗一点，尾巴要细一些。
13
烤箱提前预热，190度热风15分钟左右。一半用烤箱烤，一半用油炸，目的是为了看出这两种方法起酥的效果如何。油炸的层次要更分明一点。
14
接下来做天鹅的脖子：猪油20克，低粉50克，细砂糖8克，鸡蛋液8克。猪油加入细砂糖搅拌均匀，加入打散的蛋液，用蛋抽搅拌均匀，筛入低筋面粉混合成一个面团。将面团分割成小份，滚成长条状，摆出造型，粘上一粒黑芝麻当作眼睛。
15
烤箱中层180度热风，六分钟左右。
16
将身体和脖子组合在一起。
17
很美的天鹅。
18
成品。
19
成品。

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使用的厨具：电烤箱

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