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戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法

2张图片

“软润的戚风蛋卷，涂一层自己喜欢的果酱，一份下午茶点就是这么简单。”

食材明细

主料

植物油 15克
白糖 30克
牛奶 30克
低粉 45克
鸡蛋 2个

辅料

果酱适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕卷的做法步骤

1
牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小。
2
打入蛋黄，再次搅拌均匀。
3
筛入低粉，低粉提前过两遍筛。
4
翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩。
5
蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发。
6
加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克。
7
打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的。
8
先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀。
9
然后倒回蛋白泡里。
10
再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒。
11
烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平。
12
入预热后的烤箱。中层，160度，15分钟即熟。
13
取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱。
14
用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。
15
冷藏半小时定型，然后切片。
16
戚风蛋糕卷就做好了。

小窍门

1，蛋糕糊的制作，与制作戚风的注意事项完全相同。

2，烤箱的温度和时间仅供参考。

来自美食天下鸿云轩的作品

使用的厨具：电烤箱

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