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蛋黄酥的做法

  4张图片

蛋黄酥---虽然个头不大,但它却是一个特别让人陶醉的甜蜜的点心。几年前,第一次看到这个黄橙橙的小东西时,我瞬间就被它的色彩所吸引。那时候的我,还不擅长酥皮点心,看到配方里油皮、油酥那漫长的制作过程,还有炒莲蓉、包蛋黄等.....,让人感觉,简直就是头昏眼花。但是热爱美食的人,都怀有一颗尝试的心,美味的东西一点要挑战,后来过了没多久,就开始了原本心里以为的”长征之路”。结果,一番尝试以后才发觉,酥皮的点心其实也不难,只要细心的对待,一步一步慢慢来,成果没得话。在第一次得成功以后,我几乎接近痴迷得爱上了这款点心,只是制作过程太长,总是没记录。人见人爱的中式酥皮点心,在这季节里,制作正当时,亲自动手吧,和你的TA一起,品茶吃点心,享受一份专属的中式浪漫。

食材明细

油皮
油酥
馅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    用手揉搓成屑状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    缓缓加入清水,揉成光滑的面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    油酥用量的低粉和猪油揉成团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    把油皮和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将油皮压扁,包入一份油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    捏拢,收口朝上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一份面团,擀成牛舌状
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    卷成筒状,收口朝上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    取一份面团继续擀成牛舌状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    从上往下卷起,收口朝下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    依次全部做完,三次松弛15到20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    然后擀成圆形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。(制作馅料与包制这一步没做详细的记录,做法和日志:莲蓉蛋黄月饼里的一样哈)
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    收紧口,收口朝下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    依次摆入烤盘。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    表面均匀的刷上蛋黄液,我刷了两次,然后撒上芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    放入预热好的烤箱,180度,中层,烤约30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    烤好的蛋黄酥。

小窍门

诗心片语:
1:油皮最好揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。
2:油皮和油酥的软硬度要相当。
3:整个制作过程中,暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
4:擀卷的时候力度要尽量均匀。
5:擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多,但也要防止破裂。
6:每次擀卷前的松弛一定要充分。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

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