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东北粘豆包的做法

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东北粘豆包”也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年时包的年饽饽。尤其是农家,过去乡下过年,包豆包可是一年一盼的大事,大人孩子齐上阵。蒸出锅后放在盖帘上在外面室温正常冻上。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散。现在农家生活水平提高了,吃的东西也多了,粘豆包在餐桌上也不稀罕了,倒是城里人越来越偏爱这一口。粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是满族人出门打猎时的食物。后来,努尔哈赤带兵打仗时.粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说,大清国的半壁江山里,有粘豆包的一份功劳。
这还是春节之前迎新年包的粘豆包呢,现在拿出来和大家分享做法与心情。家里已经有了婆婆拿来的粘豆包,也够吃了。但是老爸老妈似乎觉得不包这豆包就没有年的意思,早晨就问我有没有酸菜,冰箱里正好还剩半颗,说是要包粘豆包垫底,让我给送去。吃过早饭赶紧过去,和老爸老妈在一起包着这有年味的粘豆包,欢声笑语连拍照,和爸妈唠着嗑,听着他们说些年俗习惯,亲戚邻里,觉得又回到了以前的时光。小时候每到过年老爸要糊灯笼,年前要包白面和粘面豆包,酱牛肉、猪肝、猪心、猪肚,就是现在这些吃的习惯也一直保留着。还有小时候就盼着过年买些那小鞭炮,站在院子里,宝贝似的拆开一小盒小鞭,拿几个出去放一会,就觉得这是世上最幸福的事了,美好而有趣的童年那一幕幕仿佛又在眼前。

食材明细

主料
辅料

东北粘豆包的做法步骤

  • 东北粘豆包的做法步骤:1
    1
    红芸豆提前一宿用水泡上,用压力锅压好,再盖上盖子焖半小时后开盖,用铲子压碎,加入白糖搅拌,继续压碎熟芸豆,使之更细腻
  • 东北粘豆包的做法步骤:2
    2
    然后用手揉成小团,这样一会包的时候直接放到面里就可以了,省得再分馅了
  • 东北粘豆包的做法步骤:3
    3
    蒸锅添好水,铺上酸菜叶子,一会豆包放在上面蒸,省得粘屉
  • 东北粘豆包的做法步骤:4
    4
    糯米粉和白面粉头天晚上用温水和好面,发一晚上。尽量和的不要太软,软了豆包蒸完后易塌,影响美观
  • 东北粘豆包的做法步骤:5
    5
    揪一块面,揉成长条
  • 东北粘豆包的做法步骤:6
    6
    揪一块如饺子皮大小放在手里,不要弄太薄
  • 东北粘豆包的做法步骤:7
    7
    然后把豆馅放在里面包好
  • 东北粘豆包的做法步骤:8
    8
    搓圆。然后稍微整理一下,搓稍高一点面团,放入锅屉
  • 东北粘豆包的做法步骤:9
    9
    放到已经铺好酸菜叶的锅屉上,尽量挨着放,撞豆包就这么来的吧。豆包中间尽量不要有缝隙,盖上盖子,开锅后蒸15分钟
  • 东北粘豆包的做法步骤:10
    10
    还在冒着热气的粘豆包,年味出来了,年近了。晾一会,用刀蘸着凉水一个个把豆包放到帘子上,放到室外冷冻上,然后用袋子装好,吃的时候拿出一热就可以了,老妈的面弄得太粘了,糯米粉比例多了,样子不好看,但是吃起来跟年糕一样美味呀
  • 东北粘豆包的做法步骤:11
    11
    装盘

小窍门

1、蒸豆包时下面要放上酸菜或白菜叶子,好往出起豆包;
2、有的家是用黄米面或者糯米面对玉米面发面。但是我们家就是糯米面兑点白面,愿意吃特别粘的,我也不喜欢黄色的豆包,也不爱吃加发酵粉的那种,我们家的面没加发酵粉;
3、豆馅和面都不要弄得太软,那样蒸出来会塌陷,影响美观;
4、码放豆包的时候必要有空隙,一个挨着一个的放,也是为了不让豆包蒸好后塌陷。
来自 美食天下 金凤栖梧 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   儿童   早餐   东北菜  

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