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玫瑰阿胶糕— —文火慢工熬出芙蓉面

玫瑰阿胶糕— —文火慢工熬出芙蓉面的做法

2张图片

“第一次做，很成功，考的是耐心，全程中小火。”

食材明细

主料

阿胶 250G
核桃仁 250G
红枣 250G
枸杞 50G
干玫瑰 20G

辅料

冰糖 250G
黄酒 500G

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

玫瑰阿胶糕的做法步骤

1
首先挑选阿胶，入手温润如脂，胶面如镜，色如琥珀（我的颜色深了点）。闻起来有阿胶香味，没有腥臭和其他难闻的味道。
2
拿起一块拍到桌上，胶块像玻璃一样碎裂，断面光滑
3
用黄酒将阿胶泡24小时以上
4
核桃小火炒熟，别炒糊了
5
红枣去核，撕碎（想省事就用无核的枣子吧，去核去得我内心崩溃啊！）注意，红枣不要沾水！
6
干玫瑰花去掉花萼，压碎
7
枸杞称好重量
8
芝麻炒熟（也可以直接买熟芝麻）
9
冰糖杂碎，尽量越碎约好
10
阿胶完全和黄酒融合后，倒入套锅（最好不要用铁锅）中，中小火慢慢熬制。
11
当阿胶熬制到浓稠时，放入冰糖继续熬。期间要不停的搅拌
12
当阿胶熬到挂旗的地步时，放入红枣，继续不停搅拌，熬制
13
抽空准备好模具，或铺上厚实的保鲜袋或铺上厚实的油纸或直接在模具里摸上较多的油都可以
14
不停搅拌，让红枣吸收阿胶（15分钟左右）
15
当变得相当浓稠的时候，放入核桃
16
搅拌匀核桃后，放入芝麻
17
不停搅拌，防止糊掉。直到非常粘稠，成块状落下
18
放入枸杞搅拌，熬制到搅拌起来比较困难费力，铲子抬起，阿胶不会立刻下落为止。
19
放入玫瑰花瓣
20
快速搅拌好玫瑰花后，立刻关火
21
将阿胶糕倒入模具中，等表面不黏手后压平表面。常温凉后放入冰箱冷藏24小时。
22
完全凉透凝固成型后，脱模
23
切块即可

小窍门

全程中小火千万别大伙，宁可火小不能火大！！！！绝对要很有耐心不停的搅拌搅拌搅拌搅拌！！！冰糖根据个人口味用量可在200G-300G之间。

来自美食天下兆佳笑笑的作品

使用的厨具：砂锅

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