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草莓芒果慕斯

零零烘焙

4张图片

“就爱水果慕斯酸酸甜甜的味道，这次用的草莓和芒果，分层出来的慕斯有着两种口味，而且也漂亮很多。用的是6寸慕斯圈”

食材明细

主料

戚风蛋糕 2片
草莓 80克
吉利丁片 2.5片
淡奶油 200克
细砂糖 40克
橙子 1个
酸奶 20克
芒果 80克

辅料

朗姆酒 5克

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

草莓芒果慕斯的做法步骤

1
先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用
2
2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化，（凉开水不要多，或者先泡软后再把水倒掉，留出10ml水来溶化可以）
3
草莓洗净切成丁，芒果切成丁
4
草莓芒果分别打成果泥
5
芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀（芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶，加的是浓稠的酸奶）
6
泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中，草莓果泥里面需要多倒一点，四六比例的样子，然后分别搅拌均匀（水果和酸奶最好是常温的，如果冰箱里拿出来的回一下温，不然吉利丁溶液倒进去容易结块）
7
淡奶油加入细砂糖打至浓稠，像很稠的酸奶状即可，然后加入朗姆酒再搅均匀
8
分别加入芒果和草莓泥中，搅拌均匀，慕斯糊就做好了（草莓泥比较稀，如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中，然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中）
9
慕斯圈底下垫一块比他大的盘子，我用的是蛋糕转移铲，然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片，倒入草莓慕斯，倒好后用刮刀稍弄平整（也可以先倒芒果慕斯，最好是稠一点的在底下，下面一层承重要大一些）
10
然后中间再加一片蛋糕片，用手轻轻按压平整，上面再倒入一层慕斯糊，弄平整一点，放入冰箱冷藏1小时（慕斯糊不要倒太满，留一点做镜面）
11
下面开始做镜面橙子打成泥过筛，留下橙汁备用
12
半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化，然后把橙汁加入进去搅拌均匀
13
然后再过筛，筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒
14
从冰箱取出慕斯，把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去，再放至冰箱冷藏3小时以上，至表面凝固取出
15
取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模，吹的时候温度不能太高，脱模后上面垫上拉花模，把多的奶油抹上面，然后刮掉多余的奶油。
16
取出拉花模即可，如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的